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时间:2019年11月08日 23:38  点击:158 次   来源:第九体育新闻网  作者:最新体育新闻  - 小 + 大

  午餐菜谱 ★主食:兰考大刀面,开封小笼包和白米饭 ★四菜一汤:干煸菜花、中原大烩菜、红烧羊肉、香菇烧牛肉和冬瓜排骨汤 ★餐后水果:苹果因为开会,中午1点半才开饭,午餐是简单的四菜一汤

  厨师薛乐和齐彬:

  5月9日上午,习总来到焦裕禄干部学院,参加并指导兰考县委常委班子专题生活会,中午在焦裕禄干部学院用餐。

  “能亲自为总做大刀面,我们真的很荣幸。虽然没有与总当面交谈,但听服务员说总赞大刀面好吃,我们感到很兴奋!”5月9日下午,为总做大刀面的厨师薛乐和齐彬,一回到酒店就兴奋地告诉记者。

  齐彬、薛乐是兰考开兰大酒店的厨师,今年30岁出头的齐彬做大刀面是祖传手艺。“齐氏大刀面”是当地美食一绝,几位国际美食专家还曾专门到兰考品尝他的大刀面。

  “上午9点,我俩就从酒店带着鸡汤、卤等做大刀面的食材,到焦裕禄管理干部学院作准备了。原计划是12点半开饭,但因为开会,一直等到下午1点半才开饭。”薛乐说。

  “虽然对自己做的大刀面很自信,但做好的面端上去后,我俩还是很紧张。午饭半个小时左右就结束了。清场后我俩赶紧找到服务员,问总对大刀面的评价。服务员告诉我们,大刀面上桌时,她向总介绍这是我们兰考的特色大刀面,总吃完后说,大刀面非常好吃,不错!能得到总这样的评价,真的很开心!”齐彬说。

  薛乐回忆,主食除了大刀面,还有开封第一楼的小笼包和白米饭。午餐是简单的四菜一汤,分别是干煸菜花、中原大烩菜、红烧羊肉、香菇烧牛肉和冬瓜排骨汤,餐后水果是苹果。

  大刀面又称“长寿面”,起源于宋朝,发源于盛产小麦的兰考县,2009年被开封市人民公布为开封市非物质文化遗产名录。

  大刀面用传统工艺纯手工制作,大刀切面,既细且韧。以高筋面粉、鸡蛋清为原料,中国足球比赛,人工和成面块,再用近一人高的大擀面杖擀、推、压,使面皮犹如白绫,薄至透明显影,隔面可观。右手捉长近一米的大刀,左手按面,起起落落,细如发丝的面条便出来了。

  水开下面,只要十几秒钟,面条浮起即熟,浇上汁即可食用。夏季,用蒜汁、香醋、芝麻酱、小磨油、姜末、葱花、香油凉拌,营养丰富,清香爽口,味道鲜美;冬季,浇上用鱼、虾肉、大葱、生姜等慢火精炖而成的汤汁,醇香可口,味道宜人。

  郑州晚报记者 文兵 文/图 兰考报道

  大刀面由来及做法

  大刀面名字的来源是因为切面的刀大得出奇,所以称为大刀面。大刀面又称长寿面,相传清朝乾隆过生日、慈禧太后祝寿,大刀面都曾作为长寿面进贡。大刀面所用面粉是特制精白面粉,做时用鸡蛋清和面,醒面72小时后,用两个擀面杖擀成面皮儿,然后用长1米、宽17厘米、重两公斤的大刀切出薄如纸、细如线、筋而不断的面条。煮出来的面清香、松软,光滑、爽口,广受人们的喜爱。

  世代相传大刀面

  我们兰考县有一个小宋乡,相传,宋祁兄弟赶考途经此地时身染重病,被这里的乡亲所救。为感念当地人的,就在此地住下,教授当地孩子。后来两人高中后,又专门在这里修筑桥、立碑纪事。大刀面从那时就有了。不过,这些都是传说。

  事实上,大刀面是我们祖上传下来的手艺。据我父亲讲,从我的曾祖父齐东魁,到祖父齐庭洲,再到父亲齐德山,都是以经营大刀面为生,这都是有据可考的。《兰考县志》载:齐氏大刀面发源于清朝,创始人乃小宋乡小宋集齐东魁,他思维敏捷,精通商道,善于经营。清朝时期,小宋集是黄河岸边商贾云集的码头,人来人往热闹非凡。齐东魁看到商机,在小宋集开了家面馆,他制作的面条口味鲜美,特色独到,食客络绎不绝。有曰,“赶集上店,别忘吃碗大刀面”、“不吃大刀面,白来小宋集”。一时间,齐氏大刀面宾客盈门,供不应求。为满足食客的需求,齐东魁改变操作方法,加快了做面速度,他将小刀切面改为大刀切面,果然快捷许多,生意更加红火,齐氏大刀面也由此而得名。

  在我们家,大刀面有一个规矩,就是传男不传女,出嫁的女儿是不允许学习大刀面的,只有儿子和儿媳才可以。儿子教给儿媳,然后一人做面、一人卖面,靠着这种传统而古老的方式维持着一家人的生活。

  从曾祖父到祖父到父亲到我,再到我儿子,大刀面就这样在我们家一代代传下来了。

  创业不

  我1975年高中毕业后,开始正式做大刀面。从1980年到1993年,因为做面的技术好,我被调到机关单位的食堂工作。那个时候,从普通的职员到领导,大家都非常喜欢吃我做的大刀面,他们觉得到食堂吃我做的大刀面是一种口福。

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